Arkistoitu

Mitä maissitärkkelys-vesi-seokselle tapahtuu?

Ratkaisut

Kuva: Linnea Töyrylä

Yleensä kun puhumme olomuodoista käytämme kolmea olomuotoa: neste (kuten vesi), kiinteä (kuten kivi) ja kaasu (kuten ilma).

Maissitärkkelyksen ja veden seos ei ole mitään näistä kolmesta edellämainitusta, vaan se on suspensio. Suspensio on sellainen seos, joka voi käyttäytyä kuin neste tai kiinteä. Suspensiossa nesteeseen on sekoittunut kiinteää ainetta niin, että se saostuu. Vesi on suspension jatkuva faasi ja maissitärkkelys sisäfaasi.

Mitä maissitärkkelys-vesi-seokselle sitten tapahtuu, kun sitä puristetaan? Puristettaessa maissitärkkelyksessä olevat molekyylit järjestäytyvät, ja siksi seos tuntuu kiinteältä. Kun puristus sitten lopetetaan, molekyylit levittäytyvät jälleen ja seos näyttää ja tuntuu nestemäiseltä. Aika jännää vai mitä!

Video: Tuomas Peurakoski & Linnea Töyrylä

Takaisin ohjeeseen